為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障人民群眾“舌尖上的安全”，南寧市興寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局朝陽食品藥品監(jiān)督管理所近期對(duì)轄區(qū)內(nèi)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)單位的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)組織開展了專項(xiàng)監(jiān)督檢查。

本次專項(xiàng)檢查聚焦于食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況，執(zhí)法人員深入餐飲服務(wù)單位后廚、倉庫等關(guān)鍵區(qū)域，圍繞多個(gè)核心環(huán)節(jié)展開細(xì)致排查。

一、嚴(yán)查主體資質(zhì)與人員管理
執(zhí)法人員首先核查各餐飲單位的食品經(jīng)營(yíng)許可證是否合法有效，經(jīng)營(yíng)范圍是否符合許可項(xiàng)目。重點(diǎn)檢查從業(yè)人員是否持有有效的健康證明，是否按規(guī)定參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并督促餐飲單位落實(shí)每日晨檢制度，確保從業(yè)人員以健康狀態(tài)上崗。

二、緊盯原料采購與儲(chǔ)存安全
檢查過程中，執(zhí)法人員對(duì)食品原料的采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度落實(shí)情況進(jìn)行了嚴(yán)格查驗(yàn)，確保食材來源清晰可溯。在倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)，重點(diǎn)查看食品原料、半成品及成品的儲(chǔ)存條件是否符合要求，是否做到生熟分開、離地離墻、分類分架存放，嚴(yán)防交叉污染。檢查食品添加劑是否實(shí)行“五專”管理，是否存在使用過期、變質(zhì)原料的違法行為。

三、規(guī)范加工過程與控制
執(zhí)法人員對(duì)食品加工制作過程進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)與監(jiān)督，要求餐飲單位嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。重點(diǎn)檢查了工用具的清洗消毒、色標(biāo)管理落實(shí)情況，烹飪環(huán)節(jié)的溫度與時(shí)間控制，以及專間（如涼菜間、裱花間）的規(guī)范使用和溫度控制，確保食品燒熟煮透，防止食源性疾病發(fā)生。

四、強(qiáng)化餐具消毒與環(huán)境衛(wèi)生
餐具飲具的清洗消毒是防止疾病傳播的重要關(guān)口。執(zhí)法人員詳細(xì)檢查了消毒設(shè)備的正常運(yùn)行情況，測(cè)量了消毒液配比濃度，并核查消毒記錄是否完整。對(duì)餐飲單位的整體環(huán)境衛(wèi)生、防蠅防鼠防蟲設(shè)施、餐廚廢棄物處理等也進(jìn)行了全面檢查，督促經(jīng)營(yíng)者保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所整潔。

五、注重宣傳引導(dǎo)與整改落實(shí)
檢查并非“一查了之”。在執(zhí)法過程中，執(zhí)法人員堅(jiān)持監(jiān)管與服務(wù)并重，積極向餐飲單位負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員宣傳食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識(shí)，提升其主體責(zé)任意識(shí)和食品安全管理水平。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的部分單位存在的臺(tái)賬記錄不全、物品擺放不規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生細(xì)節(jié)不到位等問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)提出了明確的整改意見，責(zé)令其限期改正，并將進(jìn)行后續(xù)跟蹤復(fù)查，形成監(jiān)管閉環(huán)。

通過此次專項(xiàng)檢查，朝陽食藥所進(jìn)一步摸清了轄區(qū)餐飲服務(wù)單位的食品安全狀況，排查并督促整改了一批安全隱患，有效震懾了潛在的違法違規(guī)行為。興寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，將持續(xù)保持食品安全監(jiān)管高壓態(tài)勢(shì)，常態(tài)化開展各類專項(xiàng)檢查和隨機(jī)抽查，壓實(shí)餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，嚴(yán)守食品安全每一道防線，全力為轄區(qū)居民及游客營(yíng)造一個(gè)安全、放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境。